2021 Cypres de Toi Rouge

I 1998 overtog Laetitia Ourliac og Rodolphe Gianesini en 18 hektar stor vingård i Escales, der ligger i appellationen Corbières i Languedoc. De lavede deres første årgang Fond Cyprès i 2002 og har fra begyndelsen haft stort fokus på markarbejdet, der den dag i dag er certificeret økologisk.

Laetitia og Rodolphe har et nært venskab med bourgognevinbonden Frédéric Cossard, der har været en stor hjælp og inspirationskilde i deres bestræbelse på at fremstille rene og elegante vine uden tilsætning af svovl under vinifikationen. I et område med en lang tradition for at blande flere forskellige druer i de respektive cuvées, har Laetitia og Rodolphe i stedet valgt at lave vine, der hver især udtrykker én druetype fra ét terroir. Fond Cyprès er vine med masser af frugt, koncentration og struktur, men samtidig med en lethed og saftighed, der klæder dem virkelig godt.