2021 Adam Contre le Beefsteack

Daniel Sage laver nogle af de mest efterspurgte vine i vores portefølje og med god grund. Vinene, som han frembringer i sin kælder i Haute-Loire grænsende op til Ardèche, er slet og ret magiske! Vi er så langt væk fra Parker-points, som vi kan komme. Vildt, utæmmet, lyst og læskende, men altid med stor aromatisk kompleksitet og endeløs drikkevenlighed. Lav på tannin og balancerende på en knivsæg med volatil syre, som altid kan fornemmes, men aldrig overskygger alt det andet, der foregår i glasset.

Daniel Sage dyrker selv en lille og svært tilgængelig parcel i Saint-Joseph, og desuden køber han druer fra ligesindede vinbønder primært i Ardèche og Rhône. Kælderarbejdet er så low-tech, som det kan blive: Spontangæring (selvfølgelig!), manuel presse, nul pumpe, nul klaring og filtrering og absolut nul tilsat svovl nogensinde.