2023 Grandvaux x Côte Chaude - Savagnin, Chardonnay

Eftersom første årgang var 2022, og mængderne er meget små, går Domaine des Ourobores stadig en smule under radaren, men for os er der ingen tvivl om det kæmpe potentiale, det lille Jura-domaine besidder. Nicolas-Julian Hilbold laver slet og ret vidunderlig vin, og så gør det bestemt heller ikke noget, at han er en helt igennem god fyr, som er en fornøjelse at arbejde sammen med.

Nicolas-Julian har en baggrund som kemiker og ingeniør, og det var først i 2018, at hans kærlighed til vin for alvor fik ham til at gå ned ad den sti sammen med ønsket om et mere simpelt liv tættere på naturen. Først arbejdede han for forskellige vinbønder i Schweiz, inden han tog videre til Jura, hvor han endte med at slå til, da han blev tilbudt 1,5 hektar i Arbois.

På markerne gror der alle de typiske Jura-sorter, som passes nænsomt med en hel masse knofedt. Om vinteren går geder og får frit omkring, og der gøres generelt plads til naturen for at skabe de bedst mulige betingelser for stor biodiversitet. I naturlig forlængelse af det afholder Nicolas-Julian sig fra unødige tilsætninger i kælderen. Vinifikationen læner sig op ad en simpel og rationel tilgang og århundreders overleveret viden, som tilpasses den enkelte cuvée under stor opmærksomhed og sans for detaljen.

Vinene fra Domaine des Ourobores er tro mod deres oprindelse og er lavet med det mindst mulige menneskelige aftryk med målet om at frembringe frie og letdrikkelige vine.