2023 Chablis - Grosse Terre

Thomas Tixier laver Chablis på den helt sjove måde. Han har tidligere arbejdet for Alice & Olivier De Moor, og selvom Thomas allerede har fundet sig eget udtryk, vil kendere tydeligt kunne fornemme ligheder, både i ånden og i glasset. Rent faktisk er vi helt oppe at ringe over at have fundet en Chablis-producent, der virkelig insisterer på, at vinen laves i marken og ikke i kælderen. Det er fri, mineralsk og syredrevet vin med et tydeligt præg af det terroir, som det kommer fra.

Det var tilbage i 2007, at Thomas Tixier overtog familiedomainet i hjertet af Courgis på otte hektar. Efter rejser rundt i store dele af Frankrig, besluttede han sig dog for fremover kun at koncentrere sig om fire hektar for at kunne arbejde mere fokuseret og i overensstemmelse med sine overbevisninger, herunder først og fremmest omlægning til økologisk dyrkning i marken.

I kælderen arbejder Thomas Tixier hands-off og med en stor forståelse af, at når man arbejder uden tilsætninger til vinen, så er sunde druer, tid og tålmodighed de vigtigste faktorer. Resultatet er en række vine, som på fornemmeste vis demonstrerer, hvor fantastisk et område Chablis reelt er i de rette hænder.