Envínate

Envínate er opstået som et samarbejde mellem de fire vinmagere Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos og José Martínez, der mødte hinanden, mens de studerede ønologi i Alicante. Samarbejdet begyndte som en konsulentvirksomhed for andre bønder, men udviklede sig senere til et projekt, hvor de selv fremstiller vine fra udvalgte og ofte svært fremkommelige parceller i Almansa, Ribeira Sacra, Extremadura og på Tenerife. Fokus er på unikke terroirs, højtliggende marker beplantet med gamle stokke (flere af parcellerne er pre-phylloxera) og oversete lokale druesorter.

I kælderen arbejder Envínate altid med spontangæring og ofte med en stor portion hele drueklaser. Der hverken klares eller filtreres, og tilsætning af svovl i meget små doser finder først sted ved flaskning, hvis det overhovedet anses for nødvendigt. Det er dybt seriøse vine med et overbevisende køligt udtryk, stor præcision og et meget tydeligt terroir-præg.