Clément Perseval

Champagne Clément Perseval blev grundlagt i 2010 af Clément Perseval i Chamery. Familien har dyrket vin i området i 10 generationer, men først Cléments far, Gérard, begyndte i 1980’erne selv at fremstille champagne. Clément har tidligere erfaring fra Bourgogne, og i Champagne har han arbejdet hos Anselme Selosse, hvilket tydeligt præger hans stil.

Arbejdet er stærkt fokuseret på marken med økologiske og delvist biodynamiske metoder, og siden 2019 har domainet været i omlægning til økologisk certificering. I kælderen gribes der minimalt ind for at lade terroiret tale. Vinmarkerne ligger udelukkende i Chamery, hvilket betyder, at alle champagner er Premier Cru og samtidig vinificeres alle parceller separat.

Stilen er vinøs, energifyldt og præcis med fin mousse og udpræget mineralitet, let salthed og tydeligt præg af lang flaskelagring. Sortimentet spænder fra basis-cuvéen 1er Cru Chamery til Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, rosé samt ambitiøse mark- og årgangschampagner med ekstra lang lagring på bærmen, ofte op til 8 år. Alle vine flaskes som extra brut, men reelt er de knastørre og ligger alle på mellem 0,5-1,5 g restsukker.

Clément Persevals champagner henvender sig især til den erfarne champagneelsker og er fremragende som ledsagere til mad.