N.V. Entre Deux Eaux (21/22)

Laura Aillaud har etableret sit domaine i Luberon, hvor vinmarkerne fra Vallée du Rhône møder markerne fra Provence. Laura er oprindeligt sommelier af uddannelse, men skiftede spor, tog en uddannelse i vinavl og ønologi og arbejdede efterfølgende for Jean-Christophe Comor fra Les Terres Promises, hvor hun fik praktisk erfaring med økologisk markarbejde og minimal intervention i kælderen. Økologi i marken og minimal svovl i kælderen har derfor været en selvfølge fra begyndelsen for Laura, da hun påbegyndte sit eget projekt. Ligeledes pløjer hun sjældent, da hun ikke anser det for nødvendigt på disse kanter, og når hun en sjælden gang gør det, er det med hest. Laura Aillauds vine er ubetinget sydfranske, men med en lethed og et feminint touch, der gør dem utroligt letdrikkelige.