2019 A nous la Liberté

Simon Rouillard flyttede til Anjou i 2018 efter at have arbejdet for Evelyne og Pascal Clairet hos Domaine de la Tournelle i Jura blandt andre. Dette var samtidig hans første årgang af købte druer, som han blandt andet får fra Toby Bainbridge og Domaine de la Grande Gauterie. Simon insisterer på druemateriale af høj kvalitet, og samtidig at de bønder, som han køber fra, arbejder økologisk i marken.

I dag ejer han desuden selv to hektar marker i Anjou med Gamay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Chenin, hvorfra 2019-årgangen blev hans første. Simon Rouillard laver umanipulerede vine med lav ekstraktion og uden tilsat svovl i en lys, saftig og levende stil.