Il Mortellito

Dario Serrentino driver familielandbruget Il Mortellito i Val di Noto i den sydøstligste del af Sicilien. Dario har tidligere solgt sine druer til blandt andet Frank Cornelissen og Lamoresca, men begyndte selv at lave vin i 2014. Jordbunden er kalksten, markarbejdet ekstremt omhyggeligt, og på trods af at vi er langt mod syd, er friskhed og syre kodeord for Darios vine.

I kælderen anvendes spontangæring, meget skånsom ekstraktion og nul fad, da Dario ønsker et så rent og umanipuleret udtryk som muligt. Svovl tilsættes i minimal dosis ved flaskning for at stabilisere vinen. Det her er meget langt fra den mørke og alkoholtunge stil, som kunne forventes fra disse breddegrader. Il Mortellitos udtryk er meget lyst, elegant og ekstremt letdrikkeligt.