I Castagnucoli

I Castagnucoli drives af Nicola Dal Santo i nationalparken Colli Euganei nær Padova. Her driver Nicola 3,6 hektar landbrug, som man sjældent finder det længere nogetsteds. En blanding af vinmarker, olivenlund, grøntsager, frugthave og skov, alt sammen certificeret økologisk siden 1992. Respekten for miljøet og bevaringen af et mangfoldigt landbrug med mange afgrøder kommer før produktionsmål, og følgeligt laver Nicola kun meget få tusinde flasker vin hvert år.

Druerne er lokale sorter som Garganega, Glera, Marzemina Bianca, Raboso Veronese og Moscato Giallo. I kælderen arbejdes der helt low-tech: afstilkning i hånden, ingen pumpe, nul klaring og filtrering, ingen kulturgær og ingen tilsat svovl. I Castagnucolis vine reflekterer i den grad området og personen bag: gæret druemost uden sminke og ønologi. Et landbrugsprodukt, uprætentiøst og forfriskende, men samtidig rent og klart i udtrykket. Hvis bare vi kunne få flere flasker.