Hervé Villemade

I slutningen af 1990’erne overtog Hervé Villemade familigården Domaine du Moulin og påbegyndte en gennemgribende omlægning af markarbejdet til økologi. Domainet består i dag af cirka 25 hektar i appellationen Cheverny, hvor Hervé laver en bred portefølje af saftige og særdeles letdrikkelige vine på Pinot Noir, Gamay, Côt, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Romorantin, Menu Pineau, Chenin Blanc og Pinot d’Aunis.

Hervé Villemade er i dag et lysende eksempel på, at et relativt stort markareal ikke er en begrænsning i forhold til at lave umanipuleret og levende vin uden fiksfakserier, blot kvaliteten af druematerialet er høj nok. Alle vine spontangæres, og tilsætning af svovl holdes på et absolut minimum og anvendes slet ikke på en række af cuvéerne.