Domaine des Grands Pans
Domaine des Grands Pans er et af de mest spændende nye bekendtskaber, vi længe har gjort os i Auvergne. Corinne og Jean-Marie Bonny arbejder på lidt over én hektar i Saint-Sandoux syd for Clermont-Ferrand, og det lille format er helt bevidst: Her kan de følge hver detalje i marken og give vinene den tid, de kræver i kælderen.
Historien begyndte i 2017, da de overtog en stejl mark, der havde ligget brak i mere end 50 år. Efter to års arbejde med at rydde og genetablere jorden plantede de i 2019 Pinot Noir og Savagnin på den sydøstvendte, ler- og kalkholdige skråning. Valget af Savagnin var usædvanligt for Auvergne, men ikke tilfældigt. Jean-Marie har længe haft en forkærlighed for Jura, og samtidig så de i druens naturlige syre og struktur et oplagt match til både jorden og klimaet her.
Vinene har fra første årgang haft en bemærkelsesværdig klarhed og præcision. Pinot Noir giver en lys og saftig rødvin med fine tanniner og masser af energi, mens Savagnin viser en helt anden intensitet: koncentreret og spændstig med markant syre, stor længde og en salt, mundvandsdrivende afslutning. Det er koncentrerede vine, men altid med friskhed, præcision og lethed i udtrykket.
Marken dyrkes økologisk med fokus på vinstokkenes langsigtede sundhed. Vinstokkene beskæres efter Guyot-Poussard-metoden og holdes med et højt løvdække, mens vegetationen mellem og omkring rækkerne er med til at fremme biodiversiteten. I kælderen arbejdes der med naturlig gær, få indgreb og lang lagring på ståltank og brugte bourgognefade.
En lille del af Savagninen får lov at udvikle sig under flor i fad gennem flere år. Men Grands Pans handler først og fremmest om noget helt andet: om hvad Pinot Noir og Savagnin kan udtrykke på netop denne lille kalkrige skråning i Auvergne.
