Cyril Zangs

Cyril Zangs var næsten 50 år, før han kom i gang med at lave cider, men har for længst etableret sig som en absolut referenceproducent i Normandiet. Opskriften er simpel, men kompromisløs: 69 forskellige æblesorter fra 15-60 år gamle træer, håndhøstede og sorteret efter de respektive sorters modenhed (ikke noget med at høste nedfaldsæbler), op til seks ugers efterfølgende modning i trækasser, spontangæring i op til seks måneder, andengæring på flaske, manuel degorgering og absolut nul klaring, filtrering eller tilsat svovl. Resultatet er en række tørre, ekspressive og komplekse cidere, der har det ekstra lag af mineralitet og spændstighed, som mange cidere, der er lavet på mindre egnede sorter, mangler.