Ad Vinum

Inden Sébastien Châtillon startede Ad Vinum, fungerede han som berømt og berygtet chefsommelier på Le Châteaubriand igennem syv år. I 2016 sagde Seb farvel og tak til Paris og flyttede til den lille by Vallabrix i Gard for at forfølge en længe eksisterende drøm om at lave sin egen vin. Produktionssiden er ham langt fra fremmed, idet han før sin tid hos Le Châteaubriand arbejdede fire år hos Réne Mosse. Seb var således godt klædt på til opgaven allerede fra starten, ikke mindst hjulpet på vej af et kæmpe netværk og en stor portion ydmyghed overfor opgaven. Ad Vinum er sydfransk vin tro mod sin oprindelse, men med høj bællefaktor, imponerende balance og et klart personligt udtryk.