Atimo

Filip Koletnik er vokset op i Østrig og har studeret jura, inden han endte i Slovenien, hvor han blev administrerende direktør i en optisk virksomhed. Ikke umiddelbart den mest logiske vej til at blive vinmager, men Filip har altid haft naturvin som sin hobby, og skabertrangen i ham var så stor, at han i dag laver vin uden intervention fra marker i både Kroatien og Slovenien under navnet Atimo.

Atimo betyder øjeblik på italiensk (som egentligt staves Attimo), ligesom billedet på vinenes etiket er et øjebliksbillede taget af en slovensk fotograf i starten af 1900-tallet. Navnet er samtidig et anagram af ti amo, der med et godt skud patos selvfølgelig betyder jeg elsker dig på italiensk. De italienske referencer hænger givetvis sammen med, at Filip har store idoler i producenter som Dario Princic og Radikon i Friuli på den anden side af grænsen.

Filip Koletnik holder selv til i Kranj 25 km nord for Ljubljana, men køber sine druer fra biodynamiske bønder, som han har opbygget stor tillid til. Selve høsten står han selv for og kan dermed håndhøste de sundeste druer med den helt rigtige modenhed. Markerne i Kroatien ligger både i det centrale Istrien og i Petrovija på vestkysten, og selve vinifikationen foregår i Šišan i det sydlige Istrien. Markerne i Slovenien ligger i Goriška Brda, og selve vinen fremstilles i Plešivo tæt på den italienske grænse.

I kælderen arbejder Filip med udgangspunkt i, at de bedste ting er naturlige, og at selve druen indeholder alt det, der skal til for at skabe vinen. Derfor blander han sig så lidt som muligt for at frembringe vine, som både afspejler terroiret og det øjeblik, som de kommer fra. Det vil sige ingen kulturgær, ingen klaring eller filtrering, ingen temperaturstyring og ingen tilsat svovl. Vinen macererer i ni måneder i gamle 500 liter tonneaux-fade og modnes efterfølgende i gamle egetræsfade med bærmen i minimum 12 måneder.

Atimo laver levende, fyldig og aromatisk vin med en kompleks mineralitet, lang eftersmag og et tydeligt præg af et terroir, der er helt sit eget.