Land
Italien

Region
Friuli-Venezia Giulia (Carso)

Kommune
Sgonico

Grundlagt
1985

Hjemmeside
www.vodopivec.it

Profil
Paolo Vodopivec er uden tvivl en af de mest kompromisløse vinbønder vi nogensinde har mødt. Han fremstiller macererede hvidvine på druetypen Vitovska fra hans marker i Carso mellem Slovenien og Trieste-bugten. Det er vine fremstillet med stor tålmodighed og opmærksomhed både i markerne og i kælderen, og de de udviser altid en enorm koncentration, kompleksitet og præcision. Markerne dyrkes forbilledligt, men Paolo interesserer sig ikke for certificeringer, da han alligevel stiller højere krav til sit eget markarbejde end diverse bemyndigede organer. Vinene mærket ”Origine” macereres 3 uger i træfade, hvorefter de lagres 2-3 år på store slovenske egefade. Vinene mærket ”Vitovska” og ”Solo” macererer i 6 måneder i nedgravede Georgianske amforaer, hvorefter de ligeledes lagres 2-3 år på store slovenske egefade. Paolo arbejder i dag helt uden tilsætning af svovl under vinifikation og flaskning og samtidig er han i de seneste årgange begyndt at arbejde med endnu længere macerationer, således at hans ”Vitovska” og ”Solo” nu tilbringer 12 måneder på skallerne før de presses. Fra 2012 laver han ligeledes en ny vin ”Vitovska T” der udelukkende fremstilles i amfora uden efterfølgende lagring på fad.

Tilbage